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[我的厨房] Macaron(马卡龙)

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本帖最后由 annej2010 于 2018-3-7 20:04 编辑
浅水渐渐 发表于 2018-3-5 17:53
我好像还没吃过马卡农  总感觉会是很甜的
完美的马卡龙必须有裙边且饼身酥软、外表光滑。

从技术上来说,要出裙边,饼身就必须结皮,结皮的前提是足够的糖与等量的蛋白让杏仁粉产生足够的粘性,因此马卡龙饼身的含糖量从理论上来说是一个固定值,糖量少的话就无法结皮了。
所以马卡龙必定是很甜的。最好是搭配较苦的咖啡或是花茶来食用。


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本帖最后由 annej2010 于 2018-3-16 15:14 编辑


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